Không Gian Ăn Uống Hiện Đại Không Chỉ Cần Máy Lạnh
Nhiều năm trước, khi nhắc đến một quán ăn hay nhà hàng "dễ chịu", khách hàng thường chỉ quan tâm đến một yếu tố:
Có máy lạnh hay không?
Nếu có máy lạnh, khách hàng cảm thấy thoải mái hơn.
Nếu không có máy lạnh, đặc biệt trong những ngày nắng nóng, trải nghiệm sẽ giảm đi đáng kể.
Nhưng ngày nay, khi tiêu chuẩn của khách hàng ngày càng cao, câu chuyện đã thay đổi.
Một không gian ăn uống hiện đại không còn chỉ cần lạnh.
Mà còn phải:
✓ Thoáng.
✓ Sạch.
✓ Không ám mùi.
✓ Không ngột ngạt.
✓ Không gây khó chịu khi ngồi lâu.
Đó cũng là lý do nhiều nhà hàng đầu tư rất lớn vào nội thất, thiết bị bếp và hệ thống điều hòa nhưng vẫn gặp tình trạng:
Khách ăn xong muốn đi ngay.
Khách ngồi lâu thấy khó chịu.
Mùi thức ăn bám vào quần áo.
Không khí bí vào giờ cao điểm.
Vấn đề không nằm ở món ăn.
Cũng không hẳn nằm ở máy lạnh.
Mà nằm ở chất lượng không khí bên trong không gian.
KHÁCH HÀNG NGÀY NAY ĐANG MUA TRẢI NGHIỆM
Hãy thử nghĩ như một khách hàng.
Bạn bước vào một nhà hàng.
Không gian đẹp.
Máy lạnh mát.
Ánh sáng dễ chịu.
Nhưng chỉ sau khoảng 20 phút bạn bắt đầu cảm thấy:
Hơi bí.
Có mùi thức ăn lơ lửng trong không khí.
Đông người nên khá ngột ngạt.
Không muốn ngồi lâu.
Liệu bạn có muốn quay lại?
Có thể món ăn vẫn ngon.
Nhưng trải nghiệm tổng thể đã bị ảnh hưởng.
Thực tế, khách hàng thường không nói rằng:
"Nhà hàng thiếu khí tươi."
Hay:
"Hệ thống thông gió chưa tối ưu."
Họ chỉ đơn giản cảm thấy không thoải mái.
Và lựa chọn một địa điểm khác vào lần sau.
MÁY LẠNH CHỈ GIẢI QUYẾT MỘT PHẦN VẤN ĐỀ
Đây là điều rất nhiều chủ nhà hàng và quán ăn chưa thực sự để ý.
Máy lạnh có nhiệm vụ chính là:
✓ Làm giảm nhiệt độ.
✓ Duy trì cảm giác mát mẻ.
Nhưng máy lạnh không thể giải quyết hoàn toàn:
✗ Mùi thức ăn.
✗ Khói bếp.
✗ Khói thuốc lá.
✗ Không khí tù đọng.
✗ Nồng độ CO₂ tăng cao.
✗ Thiếu oxy trong không gian đông người.
Nói cách khác:
Máy lạnh giúp khách hàng cảm thấy mát.
Nhưng chưa chắc giúp khách hàng cảm thấy dễ chịu.
ĐIỀU GÌ XẢY RA KHI NHÀ HÀNG ĐÔNG KHÁCH?
Trong giờ cao điểm, hàng chục hoặc hàng trăm khách hàng cùng có mặt trong một không gian.
Lúc này phát sinh rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng không khí:
Hơi nóng từ cơ thể.
Hơi nước từ thức ăn.
Mùi món ăn.
Khí CO₂ từ hô hấp.
Khói từ khu vực chế biến.
Mùi dầu mỡ.
Nếu không có giải pháp trao đổi không khí phù hợp, tất cả sẽ tích tụ dần trong không gian.
Kết quả là:
Máy lạnh vẫn chạy.
Nhiệt độ vẫn thấp.
Nhưng khách hàng vẫn cảm thấy khó chịu.
MÙI THỨC ĂN KHÔNG PHẢI LÚC NÀO CŨNG TỐT
Nhiều chủ nhà hàng cho rằng mùi món ăn sẽ kích thích vị giác.
Điều này đúng.
Nhưng chỉ đúng trong thời gian ngắn.
Khi mùi tích tụ quá lâu hoặc không được xử lý hiệu quả, nó sẽ trở thành tác nhân làm giảm trải nghiệm khách hàng.
Bạn có từng gặp trường hợp:
Ăn xong về nhà.
Quần áo vẫn còn ám mùi thức ăn.
Tóc vẫn còn mùi dầu mỡ.
Đây chính là điều mà rất nhiều khách hàng không thích.
Và đó cũng là lý do nhiều nhà hàng hiện đại đang đầu tư mạnh vào hệ thống hút mùi và cấp khí tươi.
KHÔNG KHÍ TÙ ĐỌNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẢ DOANH THU
Nghe có vẻ khó tin.
Nhưng chất lượng không khí có thể ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian khách hàng lưu lại trong quán.
Một không gian:
✓ Thoáng.
✓ Dễ chịu.
✓ Không ám mùi.
✓ Không ngột ngạt.
Sẽ khiến khách:
Muốn ngồi lâu hơn.
Gọi thêm món.
Dễ trò chuyện hơn.
Có trải nghiệm tích cực hơn.
Trong khi đó, một không gian bí bách sẽ khiến khách muốn rời đi sớm dù đồ ăn rất ngon.
XU HƯỚNG NHÀ HÀNG HIỆN ĐẠI ĐANG THAY ĐỔI
Trước đây chủ đầu tư thường tập trung vào:
Bàn ghế.
Trang trí.
Điều hòa.
Hiện nay các nhà hàng hiện đại bắt đầu chú trọng hơn đến:
✓ Cấp khí tươi.
✓ Thông gió.
✓ Thu hồi nhiệt.
✓ Lọc không khí.
✓ Kiểm soát mùi.
Bởi họ hiểu rằng trải nghiệm khách hàng không chỉ đến từ món ăn.
Mà còn đến từ môi trường mà khách hàng đang ngồi thưởng thức món ăn đó.
THỰC TẾ TỪ NHỮNG CÔNG TRÌNH ĐIỆN MÁY ELC KHẢO SÁT
Trong quá trình khảo sát nhiều nhà hàng, quán ăn, quán nướng, quán cà phê và khu dịch vụ tại TP.HCM, đội ngũ Công ty Cổ phần Giải pháp Công nghệ Thương mại Dịch vụ ELC nhận thấy một điểm chung:
Nhiều chủ đầu tư sẵn sàng chi rất nhiều tiền cho hệ thống máy lạnh công suất lớn.
Nhưng lại chưa chú trọng đúng mức đến giải pháp lưu thông và xử lý không khí.
Kết quả là:
Không gian vẫn còn mùi.
Khách phản ánh bí bách.
Nhân viên nhanh mệt.
Hiệu quả vận hành chưa tối ưu.
Sau khi được ELC khảo sát và đề xuất giải pháp phù hợp như:
Hệ thống cấp khí tươi.
Hệ thống thu hồi nhiệt.
Thông gió khu vực ăn uống.
Xử lý lưu lượng không khí.
Không gian trở nên dễ chịu hơn rất nhiều.
Đó cũng là lý do ngày càng nhiều nhà hàng hiện đại xem chất lượng không khí là một phần của dịch vụ khách hàng.
KHÁCH HÀNG NHỚ CẢM GIÁC HƠN LÀ NHIỆT ĐỘ
Khách hàng có thể quên hôm đó điều hòa để 24°C hay 25°C.
Nhưng họ sẽ nhớ:
Nhà hàng có dễ chịu không.
Có bị ám mùi không.
Có muốn quay lại không.
Đó mới là điều quyết định sự thành công lâu dài của một mô hình kinh doanh ăn uống.
KẾT LUẬN
Một không gian ăn uống hiện đại không chỉ cần máy lạnh.
Mà cần một giải pháp không khí tổng thể bao gồm:
✓ Điều hòa không khí.
✓ Cấp khí tươi.
✓ Thông gió.
✓ Thu hồi nhiệt.
✓ Kiểm soát mùi.
✓ Lọc không khí.
Bởi trong ngành F&B hiện nay, trải nghiệm khách hàng không chỉ nằm trên đĩa thức ăn.
Mà còn nằm trong từng hơi thở của không gian.
